选择喝黑咖啡要知道的那点事

十月已经过半,又到一场秋雨一场寒的季节,凉意渐浓,被禁闭了整个酷夏的思绪也忍不住开始放飞自我。“莫道身闲总是,孤灯夜夜写清愁”,还得学学陆游,已经虚度了这么多光阴,总该做点事儿,但清愁是写不完的,就干点正事吧。最近在烘豆方面解决了之前困扰很久的几种豆子,奈何身边喜欢咖啡的不多,在跟朋友分享这种喜悦的时候就被一句“只喝过速溶”给打发了回来,但这不见得悲催,毕竟面对一张空白的纸是可以任由自己尽情发挥,于是乎开启各种洗脑模式,长之久之也练就出一套“洗脑”大法,趁这会斗胆总结出来,不怕内行拍砖,亦不妨高人指点。

首先拿榔头敲黑板重点强调——黑咖啡就是纯咖啡粉,而且黑咖啡真的可以一点也不苦啊,退一万步讲就算有些豆种自身的醇厚略带的一点苦味,那也是完全能够接受的。打个比方,都撸过串吧,撸串的时候某块肉尖儿烤的稍微有点过,带一丝焦糊的味道,也完全不影响你吃掉整串肉啊。但是黑咖啡也的确有苦的,那就好比店小二下火重了把整串肉都给烤焦,这种肉还敢上桌糊弄人,是无良J商才会干的事啊,像我们这样的一等良民(咳咳,怎么有点港片嘿社会的味道),一旦哪锅烘砸了那只能整锅的倒掉啊!这种豆子是不可能卖出去的啊!

所以对于精品咖啡来讲,是不能容忍不适宜的苦感存在,至于个别的豆子,像曼特宁,或者一些普通的巴西豆,这种豆子以醇厚度为主,是需要一些苦味来做修饰的。

速溶咖啡喝习惯了,就会以为所有的咖啡都需要加伴侣或者加奶加糖,此处拿炮锤敲黑板(黑板:恁能快点记住吗)——绝大多数精品黑咖啡是拒绝任何添加的,即便在最后冲泡的时候也不可以!纯正的风味是精品咖啡的灵魂,在一杯精美的手冲(包括挂耳)咖啡里加糖,这事干的就像乾隆帝到处盖红章,纯粹在暴殄天物好吗。

很多没喝过精品咖啡的朋友可能无法想象不苦又不加奶糖的咖啡会是什么味道,那来举个栗子,红酒肯定大部分人基本都喝过,好喝的红酒酸涩有度,除了口感上的表现,可能还有浓郁的李子、红莓等多种水果风味。对于咖啡而言也是如此,红酒的涩就有点类似咖啡的苦,多了不行,一点没有也不好,只可做点缀之用,更多的是各种风味错综交杂,在一杯咖啡里你会喝出苹果、樱桃、蓝莓、柠檬、甜橙、巧克力、榛子、瓜子等等其中几种或者多种味道,这并非玄学,舌头是不会骗人的。只要你别没干过往红酒里面加糖的事,迟早也会领略到精品黑咖啡带来的惊艳。

有的朋友因为喝速溶咖啡会感觉有点心跳加速,或者过度兴奋,就认为自己不适合喝咖啡。这也并非绝对,反而很多喝黑咖啡没事的人,去喝速溶也会有这种感觉。因为速溶咖啡里的咖啡成份不全是萃取出来的,还有部分咖啡粉,是把咖啡豆磨到非常细然后添加进去,这样就等于在吃“咖啡渣”,而咖啡渣里面含有更多的咖啡因,而用滤纸或者挂耳袋正常冲煮只会萃取出少量的咖啡因,但如果吃咖啡渣就不一定了,所以这个锅只得让速溶来背,喝黑咖啡一般是不会有这种情况的。当然有的人体质尤其敏感,但也只是少数。

另外不同的咖啡品种决定咖啡因的含量不同,速溶咖啡清一色用的都是“罗布斯塔”豆,这种豆子的咖啡因含量比精品咖啡要高很多,而手冲咖啡都是精品豆种,也就是所谓的“阿拉比卡”系列,也许下次我们会整理一些常见的咖啡豆种以及各种饮料中所含有的咖啡因比例,让大家可以更有针对性的选择。

之前有写过一篇《喝咖啡到底健康吗》介绍咖啡对人体的作用和影响,随着人们对健康的追崇,低因咖啡甚至是无因咖啡越来越受到欢迎,以前喝咖啡是为了提神,现在却更多是在享受它所带来的风味和口感,就像30年前我们吃饭是为了填饱肚子,而现在吃饭是为了发朋友圈O(∩_∩)O哈哈~毕竟时代在发展,我们的习惯和观念也都在不断的提升。
顺着思路整理下去,感觉要写的东西还是蛮多,这个主题大概会做成一个系列吧,本篇就到这里,更多洗脑内容且听下回分解^_^

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